Le Journal
Recettes, guides & conseils — avec les quantités exactes.
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Recettes, guides & conseils — avec les quantités exactes.
Guide
Réussir le socarrat, le secret d'une bonne paella
Pour les Valenciens, le socarrat est la meilleure partie de la paella. Cette fine croûte caramélisée au fond de la poêle se maîtrise…
Guide
Quel brûleur à gaz choisir pour votre poêle à paella ?
Une paella se joue au feu. Un brûleur mal accordé à la poêle et le riz cuit de travers. Voici comment choisir le bon modèle du premier…
Recette
La vraie paella valenciana : la recette authentique
Oubliez le chorizo — on vous voit. La paella valenciana, la vraie, celle protégée par les puristes de Valence, se fait avec dix…
Recette
La fideuà : la cousine de la paella (presque impossible à rater)
Née sur un bateau de pêche de Gandia — le mousse aurait remplacé le riz par des pâtes pour décourager un capitaine trop gourmand — la…
Recette
Organiser une paella pour 20 personnes : le plan complet
Anniversaire, fête de quartier, repas d'association : la paella est le seul plat qui régale 20 personnes avec un seul récipient et un…
Guide
Quelle taille de poêle à paella choisir ?
C'est LA question qu'on nous pose le plus. La réponse tient en une règle simple : le riz doit cuire en couche fine (1 à 2 cm). Une…
Guide
Riz bomba ou riz rond : lequel choisir pour la paella ?
Le riz fait 80 % d'une paella réussie. Deux écoles s'affrontent dans les cuisines valenciennes : le riz rond du quotidien et le riz…
Guide
Entretenir une poêle à paella en acier poli
La poêle en acier poli est celle des puristes : la meilleure conduction, le meilleur socarrat, et une durée de vie de plusieurs…