Recette de paella de légumes (paella de verduras)
La paella de légumes (paella de verduras) est la preuve qu'on n'a pas besoin de viande ni de fruits de mer pour se régaler. Colorée, parfumée au safran, généreuse en légumes de saison, c'est un plat complet et végétarien qui met tout le monde d'accord. Voici la recette pour 6 personnes.
Les ingrédients (6 personnes)
- 500 g de riz bomba
- 1 cœur d'artichaut par personne (ou 6 fonds d'artichaut)
- 200 g de haricots verts plats
- 1 poivron rouge, 1 poivron vert
- 2 tomates râpées, 1 oignon, 3 gousses d'ail
- 150 g de petits pois
- 1,2 L de bouillon de légumes
- Une dose de safran, paprika doux, huile d'olive, sel
La préparation, étape par étape
- Faites chauffer l'huile et dorez les artichauts, les poivrons et les haricots quelques minutes. Réservez-les.
- Faites suer l'oignon et l'ail, ajoutez la tomate râpée et le paprika : laissez confire 5 minutes pour le sofrito.
- Versez le riz, nacrez-le une minute, puis ajoutez le bouillon chaud infusé au safran.
- Répartissez les légumes sur le dessus. Cuisson 18 minutes environ sans remuer : feu vif puis feu doux.
- Ajoutez les petits pois à mi-cuisson. Laissez reposer 5 minutes sous un torchon avant de servir.
Le secret du goût sans viande
Tout se joue sur deux éléments : un bon sofrito bien confit et un bouillon parfumé. Un bouillon de légumes maison, avec safran et une pointe de paprika fumé, donne à la paella de légumes une profondeur de goût qui n'a rien à envier aux versions carnées.
Questions fréquentes
Quels légumes pour une paella végétarienne ?
Les classiques valenciens : artichaut, haricots verts plats, poivrons, tomate et petits pois. Variez selon la saison.
Peut-on la préparer à l'avance ?
Le sofrito et les légumes oui. Le riz, en revanche, se cuit au dernier moment et se sert aussitôt.
Quel riz utiliser ?
Le riz bomba, qui absorbe bien le bouillon parfumé sans coller.