Poêles à paella

Quelle taille de poêle à paella choisir ?

La règle est simple : comptez environ 4 à 5 cm de diamètre par convive. Une poêle de 30 cm convient pour 4 personnes, une 46 cm pour une dizaine, et les grands formats de 70 à 80 cm régalent 30 à 40 personnes. Prévoyez toujours un peu large : une paella se déguste en fine couche, jamais entassée.

Acier poli, acier émaillé, inox ou antiadhésif ?

L'acier poli, aussi appelé acier au carbone, est le choix des puristes : il chauffe vite, développe le fameux socarrat et se bonifie avec le temps, à condition de le culotter et de bien le sécher après usage. L'acier émaillé ne rouille pas et ne demande aucun entretien particulier, idéal pour un usage occasionnel. L'inox allie robustesse et facilité de nettoyage. L'antiadhésif, enfin, pardonne les débutants et simplifie la cuisson comme le lavage.

Entretien d'une poêle à paella

Après cuisson, nettoyez à l'eau chaude sans détergent agressif, séchez soigneusement, puis passez un voile d'huile sur l'acier pour éviter la rouille. Bien entretenue, une poêle à paella se transmet et dure des années.