Entretenir une poêle à paella en acier poli

La poêle en acier poli est celle des puristes : la meilleure conduction, le meilleur socarrat, et une durée de vie de plusieurs décennies… à une condition. L'acier poli n'est pas protégé contre l'oxydation : son entretien est un rituel de 2 minutes, pas une option. Le voici.

Avant la première utilisation

Votre poêle arrive enduite d'un vernis de protection anti-rouille (c'est normal, c'est le film gras que vous sentez sous les doigts). Il faut l'éliminer :

1. Lavez à l'eau très chaude avec du liquide vaisselle et une éponge côté grattant ;
2. Faites bouillir de l'eau avec un filet de vinaigre dans la poêle 5 minutes, puis jetez ;
3. Séchez immédiatement et complètement ;
4. Huilez légèrement toute la surface avec un papier absorbant.

Après chaque utilisation : le rituel des 2 minutes

1. Lavez à l'eau chaude, sans laisser tremper. Une écumoire ou une spatule vient à bout du riz accroché ;
2. Séchez tout de suite, au torchon puis 30 secondes sur feu doux pour chasser l'humidité résiduelle, c'est l'étape que tout le monde saute et qui fait toute la différence ;
3. Huilez : quelques gouttes d'huile étalées au papier absorbant, sur toute la surface, poignées comprises.

Stockez au sec. Si vous empilez plusieurs poêles, glissez un papier absorbant entre elles.

Ma poêle a rouillé : c'est fichu ?

Non, jamais. La rouille de surface part avec un tampon à récurer et du vinaigre blanc chaud. Frottez jusqu'au métal propre, relavez, séchez à chaud, huilez généreusement : la poêle repart pour des années. Une poêle en acier poli ne se jette pas, elle se restaure.

« Ce n'est pas pour moi » : les alternatives

Si le rituel vous rebute, c'est un choix parfaitement valable : la gamme émaillée ne demande aucun entretien (l'émail protège l'acier), et la gamme inox passe au lave-vaisselle et sur induction. Vous perdez un peu de socarrat, vous gagnez la tranquillité.

Acier poli, émaillé ou inox : le comparatif

Chaque matériau a sa logique, voici comment ils se placent, pour choisir en connaissance de cause.

Choisir sa poêle, et pour la taille, consultez notre guide des formats.