Paella pour 50 personnes : quel matériel et comment s'organiser

Organiser une paella pour 50 personnes, c'est tout à fait faisable, à condition d'anticiper trois choses : la bonne poêle, un brûleur assez puissant, et un peu d'organisation le jour J. Voici le guide complet pour réussir une grande paella de fête sans stress.

La poêle : viser 80 cm de diamètre

Pour 50 convives en plat principal, il faut une poêle d'environ 80 cm de diamètre. À cette taille, le riz cuit en couche fine sur toute la surface, comme il se doit. Prévoyez aussi de quoi la poser à bonne hauteur : un support ou un trépied stable, car pleine, une poêle de 80 cm est lourde.

Le brûleur : de la puissance et plusieurs couronnes

Une grande poêle réclame un brûleur à plusieurs couronnes qui chauffe uniformément du centre jusqu'aux bords. Au propane de préférence, pour tenir la pression tout au long de la cuisson. Rien de pire qu'un feu trop faible au centre qui laisse le riz cru par endroits.

Les quantités pour 50 personnes

L'organisation le jour J

Installez le poste de cuisson à l'ombre et à l'abri du vent. Découpez et préparez tous les ingrédients à l'avance (le fameux mise en place). Comptez environ 1 h 30 de cuisson au total, plus le repos. Prévoyez large sur le gaz : mieux vaut une bouteille de trop que de tomber en panne à mi-cuisson.

Questions fréquentes

Quelle taille de poêle pour 50 personnes ?

Une poêle de 80 cm de diamètre, qui permet d'étaler 4 à 5 kg de riz en couche fine.

Combien de riz pour 50 personnes ?

Entre 4 et 5 kg de riz cru, avec 10 à 12 litres de bouillon.

Faut-il un ou plusieurs brûleurs ?

Un seul grand brûleur à plusieurs couronnes suffit, à condition qu'il soit adapté au diamètre de la poêle.

Voir les grandes poêles, et le brûleur adapté. Pour une organisation traiteur, découvrez notre service professionnels & événements.