Butane ou propane : quel gaz pour votre brûleur à paella ?
Un brûleur à paella fonctionne au gaz, mais lequel ? En France, on hésite presque toujours entre le butane et le propane. La réponse courte : le propane pour cuisiner dehors toute l'année, le butane pour un usage occasionnel à l'abri du froid. Voici de quoi choisir sans vous tromper.
Le butane : simple, pour l'intérieur ventilé ou les beaux jours
Le butane, c'est le gaz de la bouteille bleue, courant et facile à trouver. Il convient très bien pour une utilisation en intérieur bien ventilé (une cuisine ouverte, une véranda aérée) ou dehors par beau temps. Son défaut est connu : il fonctionne mal quand il fait froid. En dessous de 5 °C environ, la bouteille peine à délivrer du gaz, la pression chute et la flamme faiblit. Pour un barbecue paella l'été sur la terrasse, il fait parfaitement l'affaire.
Le propane : la puissance, même en hiver
Le propane, en bouteille rouge, monte plus haut en pression et résiste au froid jusqu'à des températures largement négatives. C'est le choix des traiteurs, des comités des fêtes et de tous ceux qui cuisinent dehors toute l'année. Il délivre une flamme puissante et régulière, idéale pour les grandes poêles qui réclament beaucoup d'énergie sur toute la surface. En contrepartie, il s'utilise obligatoirement à l'extérieur, jamais dans un local fermé.
Butane ou propane : le tableau
| Critère | Butane | Propane |
| Couleur de bouteille | Bleue | Rouge |
| Par temps froid | Faible sous 5 °C | Excellent |
| Usage | Intérieur ventilé, été | Extérieur uniquement |
| Puissance | Correcte | Élevée, régulière |
| Détendeur | 28-30 mbar | 37 mbar |
| Idéal pour | Petites et moyennes poêles | Grandes poêles, usage pro |
Le réflexe sécurité : le bon détendeur
Chaque gaz a son détendeur (28-30 mbar pour le butane, 37 mbar pour le propane) et son tuyau aux normes. Un brûleur vendu en France est livré avec le raccord adapté ou compatible. Vérifiez toujours ce point et l'état du tuyau (à changer selon la date indiquée dessus) : c'est ce qui garantit une flamme sûre et régulière.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un brûleur à paella en intérieur ?
Au butane, dans une pièce très bien ventilée, pour une petite poêle, oui avec prudence. Au propane, jamais : c'est un gaz réservé à l'extérieur.
Quelle bouteille pour une grande paella de traiteur ?
Le propane, sans hésiter : il tient la pression sur les grands brûleurs à plusieurs couronnes et ne faiblit pas dans le froid.
La flamme faiblit en hiver, pourquoi ?
C'est le signe typique du butane par temps froid. Passez au propane et le problème disparaît.
Voir les brûleurs à gaz, et pour la puissance, lisez notre guide des brûleurs.