Organiser une paella pour 20 personnes : le plan complet

Anniversaire, fête de quartier, repas d'association : la paella est le seul plat qui régale 20 personnes avec un seul récipient et un seul cuisinier, à condition d'avoir le bon matériel et un déroulé précis. Voici le plan de bataille complet.

Le matériel (non négociable)

• Poêle 60 cm : 20 parts en couche fine. En dessous, le riz cuit épais et colle.
• Brûleur 3 couronnes Ø 60 : votre cuisinière ne chauffera jamais un fond de 60 cm. Prévoyez une bouteille de butane pleine (13 kg) et un détendeur aux normes françaises.
• Trépied renforcé : 10 kg de paella à hauteur de travail, stable même sur herbe.
• En extérieur venté : un pare-vent, le vent est l'ennemi n°1 de la cuisson homogène.

Tout-en-un : le kit Fiesta 20 personnes regroupe poêle, brûleur et trépied à prix remisé.

Les quantités pour 20

Le rétroplanning du jour J

1. H-3 : installation à l'ombre, à l'abri du vent, bouteille de gaz testée. Tout le matériel découpé et à portée (une fois lancé, on ne quitte plus la poêle).
2. H-2h30 : sofrito, 40 minutes pour dorer 4 kg de viande, par lots.
3. H-1h45 : bouillon, 45 minutes de frémissement. C'est le moment de servir l'apéro.
4. H-30 : goûtez le sel, versez le riz, répartissez. Interdiction de remuer. 20 minutes de cuisson.
5. H-10 : feu coupé, torchon, 5-10 minutes de repos. Appelez tout le monde.

Les 3 pièges du grand format

Le vent (pare-vent ou mur), le sel (5 L de bouillon se goûtent mal, goûtez deux fois), et le rab de gaz : une 60 cm consomme ≈ 1 kg de butane par cuisson complète, partez toujours avec une bouteille pleine.

Événement plus grand ? Poêles jusqu'à 80 cm (40 parts) en stock et au-delà sur commande : voir notre page Professionnels & événements.