La paella au poulet (paella de pollo) est sans doute la plus facile pour débuter : des ingrédients simples, une cuisson maîtrisable, et un résultat qui plaît à toute la famille. Voici ma recette pour 6 personnes, celle que je fais le plus souvent le week-end.

Les ingrédients (6 personnes)

  • 500 g de riz bomba
  • 1 poulet coupé en morceaux (ou 6 hauts de cuisse)
  • 200 g de haricots verts plats
  • 1 poivron rouge, 2 tomates râpées
  • 1 oignon, 3 gousses d'ail
  • 1,2 L de bouillon de volaille
  • Une dose de safran, paprika doux, huile d'olive, sel, romarin

La préparation, étape par étape

  1. Faites bien dorer les morceaux de poulet dans l'huile chaude, sur toutes les faces. Réservez si besoin.
  2. Ajoutez le poivron et les haricots, faites-les revenir quelques minutes.
  3. Ail, tomate râpée et paprika : laissez confire 5 minutes pour le sofrito.
  4. Versez le riz, nacrez-le, puis ajoutez le bouillon chaud infusé au safran. Salez, ajoutez un brin de romarin.
  5. Cuisson 18 minutes environ sans remuer : feu vif puis feu doux. Repos 5 minutes sous un torchon.

Mon astuce pour un poulet fondant

Prenez le temps de bien colorer le poulet au départ : c'est cette réaction dorée qui parfume tout le plat. Des cuisses ou des hauts de cuisse restent plus moelleux que du blanc, qui a tendance à sécher.

Questions fréquentes

Quel morceau de poulet pour la paella ?

Les cuisses et hauts de cuisse, plus savoureux et moelleux que le blanc.

Peut-on ajouter du chorizo ?

Ce n'est pas traditionnel en Espagne, et beaucoup de convives ne mangent pas de porc : le poulet bien doré se suffit largement.

Quelle taille de poêle pour cette recette ?

Une poêle de 46 cm est parfaite pour 6 personnes.

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