Paella aux fruits de mer : la recette facile
La paella aux fruits de mer est sans doute la plus connue hors d'Espagne, et pour cause : généreuse, colorée et parfumée, elle met tout le monde d'accord. Bonne nouvelle, elle est aussi plus simple à réussir qu'elle n'en a l'air. Voici la recette pas à pas, pour 6 personnes.
Les ingrédients pour 6 personnes
Comptez toujours environ 100 g de riz par personne, et deux à trois fois son volume en bouillon. Voici la liste complète.
| Ingrédient | Quantité (6 pers.) |
|---|---|
| Riz bomba ou riz rond spécial paella | 600 g |
| Bouillon (poisson ou légumes) | 1,5 L |
| Moules | 500 g |
| Crevettes | 300 g |
| Anneaux de calamars | 300 g |
| Poivrons rouges | 2 |
| Tomates | 2 |
| Oignon, ail | 1 oignon, 2 gousses |
| Safran en filaments | Quelques filaments |
| Huile d'olive, citron | Selon goût |
Préparer la base : le sofrito
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans votre poêle à paella. Faites revenir l'oignon, l'ail et les poivrons coupés en lanières. Ajoutez les tomates râpées et laissez compoter quelques minutes pour obtenir un sofrito parfumé, la base de toute bonne paella. Ajoutez ensuite les calamars et laissez-les saisir deux minutes.
Le riz et le safran
Versez le riz sur le sofrito et mélangez pour bien l'enrober d'huile et de saveurs. Ajoutez le bouillon chaud dans lequel vous aurez fait infuser les filaments de safran : c'est lui qui donne à la paella sa belle couleur dorée et son parfum inimitable. À partir de là, ne remuez plus jamais le riz : c'est la règle d'or de la paella.
La cuisson
Laissez cuire à feu moyen environ 15 minutes. Disposez les crevettes et les moules sur le dessus à mi-cuisson : elles cuiront à la vapeur du bouillon. Quand le liquide est presque totalement absorbé, montez le feu deux à trois minutes pour former le socarrat, cette croûte dorée au fond de la poêle qui fait le bonheur des gourmands.
Le repos et le service
Coupez le feu et laissez reposer la paella deux minutes sous un linge propre : le riz finit de s'attendrir et les saveurs se posent. Décorez de quartiers de citron et servez directement dans la poêle, au centre de la table. C'est aussi ça, l'esprit de la paella : un plat généreux qui se partage.
Nos astuces pour la réussir
Utilisez un bouillon maison ou de qualité, c'est lui qui porte tout le goût. Ne lavez pas le riz avant cuisson, il a besoin de son amidon. Et surtout, résistez à l'envie de remuer. Pour un résultat parfait, retrouvez nos poêles, nos brûleurs et notre épicerie espagnole.