Combien de riz par personne pour une paella ?
Comptez 80 à 100 g de riz cru par personne pour une paella servie en plat principal. Pour un plat unique bien généreux, visez 100 g ; en entrée ou en accompagnement, 60 à 70 g suffisent. C'est la règle de base des Valenciens, et elle ne trompe jamais.
Le tableau des quantités
| Convives | Riz (cru) | Bouillon | Poêle conseillée |
| 4 personnes | 350 à 400 g | 1 L | 34 à 38 cm |
| 6 personnes | 500 à 600 g | 1,5 L | 40 à 46 cm |
| 10 personnes | 800 g à 1 kg | 2,5 L | 50 à 60 cm |
| 20 personnes | 1,7 à 2 kg | 5 L | 70 à 80 cm |
La règle de l'eau : 2,5 à 3 fois le volume de riz
Pour un riz rond ou bomba, comptez environ 2,5 à 3 volumes de bouillon pour 1 volume de riz. Le bomba absorbe davantage sans coller, c'est justement pour ça qu'il est le riz préféré pour la paella. Un bouillon parfumé (fumet, safran, sofrito) fait toute la différence sur le goût final.
Pourquoi la taille de la poêle compte autant
Le secret d'une bonne paella, c'est un riz cuit en couche fine, un à deux centimètres maximum. Si la poêle est trop petite, le riz s'entasse, cuit de façon inégale et ne développe pas de socarrat. Choisissez donc toujours la taille de la poêle en fonction du nombre de convives : nous avons détaillé les correspondances dans notre article sur le nombre de personnes par diamètre.
Questions fréquentes
Combien de riz pour 4 personnes ?
Environ 350 à 400 g de riz cru, avec 1 litre de bouillon, dans une poêle de 34 à 38 cm.
Quel riz choisir ?
Le riz bomba ou un riz rond, qui absorbent le bouillon sans devenir collants. Évitez le riz long, qui s'y prête mal.
Combien d'eau pour 500 g de riz ?
Environ 1,25 à 1,5 L de bouillon, soit 2,5 à 3 fois le volume de riz.
Voir le riz bomba et l'épicerie, et pour le parfum, lisez comment choisir et doser le safran.